Elevage et transformation d'escargots              "Gros Gris"

Naissain de gros gris
Naissain de gros gris

L'Escargot

Le "Gros Gris" ou Hélix Aspersa Maxima est un escargot dont le poids adulte varie de 20 à 40 gr et la coquille mesurant jusqu'à 47 mm. Actif principalement la nuit, il se nourrit de multiples végétaux, s'accouple de 10 à 12 heures consécutives et peut pondre jusqu'à 100 oeufs !

 

L'Elevage

En parcs pourvus d'un couvert végétal approprié , l'escargot est introduit dès l'âge de 8 jours. Des filets anti-oiseaux le préserve de ce prédateur et un arrosage suspendu lui procure une humidité nécessaire à sa croissance. Il se colle sur des planches de bois non traité sur lesquelles un complément alimentaire céréalier est déposé  pour faciliter son engraissement.

La Transformation

En laboratoire, l'escargot subit plusieurs phases de transformation telles que l'ébouillantage, le décoquillage le blanchissage et le parage afin de ne conserver que la chair pour la préparation de produits finis.

 


Historique de l'Escargotière du Berry


2013 : Formation d'Héliciculture au CFFPPA de La Motte Servolex (73) d'une durée de 14 semaines

2014 : Installation de l'élevage et engraissement de 50 000 naissains

2015 : Engraissement de 50 000 naissains

2016 : Engraissement de 70 000 naissains